Sformatini di carciofi

Come dice sempre la mia amica Kiara, che mangia carciofi quotidianamente, l’inverno è corto e la stagione dei carciofi anche! Questa volta li ho provati così:

4 carciofi
150 g di ricotta
1 tuorlo
100 g di pecorino grattuggiato
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchierino di vino
2 albumi
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Accendere il forno a 180° C.
Mondare i carciofi, tagliarli in due ed eliminare la barbetta. Tagliarli a spicchi sottili e metterli mano mano a bagno in acqua acidulata con il limone.
Soffriggere in poco olio lo spicchio d’aglio e aggiungere i carciofi ben scolati. Sfumare con il vino e cuocerli per 20 minuti, bagnando con un po’ di brodo se necessario.
Nel frattempo montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Quando i carciofi saranno cotti, frullarli con la ricotta, il tuorlo, la metà del pecorino, sale e pepe. Aggiungere gli albumi montani a neve.
Imburrare e cospargere con il pecorino degli stampini individuali. Versarvi il composto di carciofi e infornare per 15 minuti o finché dorati.