Torta multistrato pere e cioccolato
La base della torta è di Nigella, la crema pasticciera alla pera l’ha inventata la mia socia, la copertura è una semplice ganache, ma l’insieme è tutto di mia invenzione!
Sembra una ricetta difficile, ma non fatevi intimidire dalle apparenze: i passaggi sono veloci e il risultato assicurato!
Per la torta
165 g di farina
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
80 ml di yogurt
125 ml di latte
1 cucchiaino e 1/2 di vanillina
100 g di burro morbido
150 g di zucchero
3 uova
Riscaldare il forno a 180° C.
In una ciotola dai bordi alti, sbattere con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere le uova una a una, sbattendo per 30 secondi tra un’aggiunta e l’altra. Aggiungere la farina, il lievito e il sale, sempre sbattendo. Aggiungere lo yogurt e il latte e sbattere ancora per 3 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera, con i bordi alti, di 20 centimetri di diametro. Versarvi il composto e infornare per 40 minuti o finché uno stuzzicadenti infilato nel centro non ne esca pulito. Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di sformare la torta. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarla in due per il lungo.
Per la crema pasticciera alle pere
3 tuorli
50 g di zucchero
30 g di farina
250 ml di latte
1 pera piccola e matura
Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina. Scaldare a parte il latte e, una volta caldo, ma non bollente, aggiungerlo a filo alle uova, mescolando con un cucchiaio di legno. Mettere la crema su fuoco basso e continuare a mescolare finché non si addensa (dovrà essere molto densa). Aggiungere la pera sbucciata e frullare.
Metodo veloce: quando mettete la crema sul fuoco, alzatelo quasi al massimo e iniziate a frullarla con il minipimer, fino a che non si arriva alla densità desiderata. Aggiungere la pera sbucciata e frullare.
Coprire la crema con un della pellicola, in modo che quest’ultima sia a diretto contatto con la superficie della crema, e lasciare raffreddare.
Per la ganache
150 g di cioccolato fondente
10 cucchiai di panna
Mettere la panna e il cioccolato in una ciotola e scioglierli nel forno a microonde (o a bagnomaria). Dovrebbero essere sufficienti 2 minuti a potenza media.
Lasciare raffreddare.
Composizione della torta.
Prendere una metà della torta e coprirla con 2/3 della crema pasticciera. Adagiarvi l’altra metà e coprire anche questa con la crema restante. Mettere la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
Ricoprire ora la torta con la ganache al cioccolato, facendo attenzione a non mescolarla con la crema. Rimettere la torta in frigorifero per 1 ora.
Toglierla dal frigorifero 2 ore prima di servirla. 
