Curry di pollo alla citronella

Ricetta vietnamita, fresca, veloce e saporita.
La cucina vietnamita l’ho scoperta in Francia, dove i ristoranti che noi (e loro) chiamiamo cinesi, sono vietnamiti. Vi ho mai parlato del Viet Long, indimenticabile ristorante vietnamita di Tolosa, dove la padrona/chef era una donna estremamente impositiva, tanto che se non mettevi il limone nella zuppa, veniva lì lei e te lo spremeva? Peccato che l’abbiamo chiuso e sostituito con un indiano vegano (ce n’era bisogno???)…

Tratta da Saveurs Vietnamiennes, Jackum Brown, Octopus/ Hachette-Livres, 2002.

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’aglio finemente tritati
1 cipolla finemente tritata
2 rametti di citronella in pezzi di 3 centimetri
2 cucchiai di salsa di pesce
1/2 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di pasta di curry dolce
(ho usato la mussaman tailandese, ma forse sarebbe meglio quella gialla)
400 g di petto di pollo, a tocchetti
400 ml di latte di cocco

Scaldare l’olio nel wok. Aggiungere l’aglio e la cipolla e lasciare soffriggere per qualche minuto. Aggiungere la citronella, la salsa di pesce, il pepe, lo zucchero e il curry. Soffriggere per 5 minuti, mescolando sempre. Aggiungere il pollo, lasciarlo colorire. Aggiungere infine il latte di cocco e cuocere a fuoco alto per 15 minuti o finche il pollo non sarà cotto.
Servire con riso basmati o jasmine al vapore.