Tajine

Prima di conoscere il Francese, la mia ignoranza nei confronti della cucina nord africana era abissale! Parliamo anche di una decina anni fa, però… Conosciuto lui, ho iniziato a conoscere, apprezzare e amare profondamente cous cous, tajine, merguez, brick…
Questa ricetta è un’invenzione del Francese, ispirata alle tajine tradizionali, ma rielaborata secondo la sua luna di ieri e le disponibilità nel freezer (il biancostato) e di prodotti stagionali (zucchine e carote). All’inizio volevo farla scrivere a lui, ma per vostra fortuna non aveva tempo e così me l’ha descritta… Se vi interessa un’altra bella ricetta di tajine, potete sbirciare quella di Lilli di qualche tempo fa, e per qualcosa di originale, ovviamente il Cavoletto…


2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di ghee (burro chiarificato)
2 cipolle grattugiate
1/2 peperone rosso a quadrotti
2 cucchiai di semi di fieno greco
1 cucchiaino di pepe nero
2 chiodi di garofano
1 kg di biancostato di manzo
La scorza di un limone
1 pizzico di zafferano in stimmi
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di miele
3 zucchine
4 carote piccole o 2 grosse
3 pomodori, pelati, senza semi e schiacciati
2 cucchiai di uvette

Frullare il fieno greco con il pepe nero e i chiodi di garofano.
In una pentola di coccio soffriggere le cipolle nell’olio e nel ghee. Aggiungere i peperoni e le spezie frullate. Aggiungere la carne tagliata a pezzettoni cosparsa di scoza di limone, e continuare a soffriggere, aggiungere lo zafferano, il cumino, la cannella e la paprika. Mescolare di tanto in tanto e continuare a soffriggere finché la carne si sarà colorita su tutti i lati. Aggiungere 5 cl di acqua fredda. Quando inizia a bollire, aggiungere il miele. Mescolare bene. Aggiungere le carote e le zucchine mondate e a pezzettoni. Salare.
Mescolare occasionalmente, lasciando cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Aggiungere i pomodori, mescolare bene e lasciare cuocere, coperto, per almeno 1 ora a fuoco basso. Dopo circa 15 minuti aggiungere le uvette.
A cottura ultimata, togliere il coperchio e lasciare ridurre il liquido.